Μαθαίνω Να ζητώ την ποιότητα & τη γεύση

Γράφει η Κασάπη Παυλινα

Τεχνολόγος Γεωπόνος/Διευθύνων Σύμβουλος & Διεύθυνση Μαρκετινγκ

Α/Σ Μεταγγιτσίου Χαλκιδικης

Μαθαίνω Να ζητώ την ποιότητα & τη γεύση

α) Ελαιόλαδο και Ελαϊκό Οξύ

Μαθαίνω: Το ελαιόλαδο αποτέλεσε και αποτελεί βασικό στοιχείο της Μεσογειακής διατροφής και παραμένει στις πρώτες θέσεις υγιεινής διατροφής λόγω της περιεκτικότητας του σε μονοακόρεστα λιπαρά οξέα (σημαντικότερος αντιπρόσωπος της κατηγορίας αυτής είναι το ελαϊκό οξύ).


"Γαλανό Μεταγγιτσίου"

 το θαύμα της ελληνικής γης, αγνό, θρέπτικο, ποιοτικό

Το ελαϊκό οξύ (18:1, ω-9 λιπαρό οξύ) διαφέρει από χώρα σε χώρα και εξαρτάται από την ποικιλία του ελαιοκάρπου καθώς και από τις κλιματολογικές συνθήκες και το μικροκλίμα όπου καλλιεργούνται οι ελαιώνες. Τα Ελαιόλαδα με υψηλή περιεκτικότητα σε ελαϊκό οξύ (C18:1) χαρακτηρίζονται από οξειδωτική σταθερότητα καθώς επίσης οδηγούν τον ανθρώπινο οργανισμό στη μείωση της ολικής χοληστερόλης, της LDL χοληστερόλης και των τριγλυκεριδίων. Σύμφωνα με τη γνωστή μελέτη των επτά χωρών, που σχεδιάστηκε και παρακολουθήθηκε από τον Αμερικανό καθηγητή Anzel Keys, οι δίαιτες των κατοίκων διαφόρων χωρών της Μεσογείου, οι οποίες χαρακτηρίζονται από πρόσληψη τέτοιων λιπαρών οξέων που προέρχονται κυρίως από το ελαιόλαδο, έχουν συσχετισθεί με χαμηλά επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα και χαμηλή συχνότητα εμφάνισης προβλημάτων καρδιάς.

Ζητώ: Για την περιεκτικότητα του ελαιολάδου σε Ελαϊκό οξύ θα πρέπει να το αναζητήσετε στην ετικέτα του προϊόντος, αν και βάσει νόμου θεωρείται επιπρόσθετη πληροφορία, ως Ελαϊκό Οξύ ή 18:1. Σε διαφορετική περίπτωση μπορείτε να ζητήσετε τη χημική ανάλυση του προϊόντος. Οι αναλύσεις αυτές είναι ειδικές και δαπανηρές αλλά υποχρεωτικές βάσει κανονισμού, αναζητήστε την ανάλυση ως προφίλ των λιπαρών οξέων, που αποτελεί και την ταυτότητα του ελαιολάδου